Uma verdadeira bomba de umami! Doce e encorpado (mel + hoisin) Acolhedor (gengibre, alho) Com sabor a nozes e crocante (castanhas de caju/amendoins torrados) Um pouco de acidez e umami profundo
1. Preparar.
Corte o frango em pedaços maiores.
Misture com molho de soja, Shaoxing e amido.
Deixe descansar por 10–15 min.
2. Torrar as nozes
Torre as nozes até ficarem douradas → reserve
3. Fritar o frango.
Panela/wok quente + óleo.
Frite o frango em lume alto até ficar dourado.
Retire.
4. Construir o sabor.
Um pouco de óleo novo.
Refogue o alho + gengibre (lume baixo, para perfumar – não queimar).
Adicione todos os ingredientes do molho.
Deixe ferver por 1–2 min até ficar brilhante e ligeiramente espesso.
5. Montar.
Volte com o frango.
Adicione as nozes.
Misture até que tudo esteja pegajoso, escuro e brilhante.
6. Finalizar.
Prove → mais mel = mais encorpado, mais vinagre = mais vibrante.
Cubra com cebolinha.