진정한 우마미 폭탄! 달콤하고 부드러운 (꿀 + 호이신), 따뜻하게 해주는 (생강, 마늘), 고소하고 바삭한 (구운 캐슈넛/땅콩), 약간의 산미와 깊은 우마미.
준비. 닭고기를 한입 크기로 썰어주세요. 간장, 샤오싱 와인, 전분과 섞어주세요. 10-15분간 재워두세요.
견과류 볶기. 견과류를 노릇하게 마른 팬에 볶은 후 → 따로 덜어두세요.
닭고기 볶기. 뜨거운 팬/웍 + 식용유. 닭고기가 노릇해질 때까지 센 불에 볶아주세요. 덜어내세요.
맛 내기. 새 식용유를 약간 두르세요. 마늘 + 생강을 볶아주세요 (약한 불, 향을 내고 – 태우지 마세요). 모든 소스 재료를 넣으세요. 윤기가 나고 약간 걸쭉해질 때까지 1-2분간 끓여주세요.
합치기. 닭고기를 다시 넣으세요. 견과류를 넣으세요. 모든 재료가 끈적하고, 진한 색이 나며, 윤기가 날 때까지 버무려주세요.
마무리. 맛을 보세요 → 꿀을 더 넣으면 = 더 부드러워지고, 식초를 더 넣으면 = 더 상큼해집니다. 쪽파를 위에 뿌려주세요.